Описание
Название компании: ИП Маматулин Данис Маратович
Обязанности:
- Разработка новых технологических карт на блюда в рамках текущего и нового ассортимента.
- Контроль соблюдения технологий приготовления и корректность исполнения действующих техкарт на производстве.
- Анализ текущих техкарт: выявление ошибок, оптимизация процессов и себестоимости, улучшение вкусовых и органолептических показателей.
- Разработка и корректировка рецептур блюд с учётом производственных возможностей, сезонности, ассортимента и потребительского спроса.
- Предложение и внедрение новых технологий обработки и приготовления продуктов (низкотемпературная готовка, шоковая заморозка, MAP-упаковка и др.).
- Участие в разработке и совершенствовании визуального вида продукции: подача, сервировка, оформление упаковки.
- Внедрение стандартов безопасности и качества в рамках ХАССП / ISO / внутренних норм.
- Проведение тестов и дегустаций, оформление протоколов органолептической оценки.
- Обучение производственного персонала новым процессам, корректировкам в рецептуре и технологиях.
- проведение регулярного аудита санитарного состояния производственных и складских помещений.
- разработка санитарных регламентов, инструкций по уборке, обработке оборудования, правил личной гигиены персонала.
- контроль соблюдения персоналом санитарных требований (медосмотры, гигиеническое обучение, допуск к работе).
- организация микробиологических и санитарно-химических испытаний сырья, готовой продукции, воды, смывов.
Требования:
- Высшее профильное образование: технология общественного питания / пищевая промышленность.
- Опыт работы технологом на пищевом производстве от 2 лет, желательно в сегменте готовых блюд, кейтеринга, HORECA или вендинга.
- Знание нормативной документации (ТР ТС, СанПиН, ХАССП).
- Отличное понимание производственного цикла: от сырья до упаковки.
- Опыт создания техкарт, расчётов БЖУ, калорийности.
- Владение Excel на уровне уверенного пользователя.
- Креативность и практический подход в создании новой продукции.
Условия:
- Стабильные выплаты заработной платы;
- График работы 5/2:
- Предоставляем питание ;
- Бонусы;
Адрес работы: Свердловская область, Екатеринбург, Ленина
